La pastelería y la regla de 3 simple

Hace casi un año participamos en un concurso de tortas temáticas con motivo del "Día Nacional de la Pastelería", fue una experiencia muy aleccionadora para nosotros y digo nosotros pues somos el equipo Mimonaty Brara y nuestra líder es mi esposa Mónica, quien es Chef en Panadería y Pastelería.

Para el concurso tuvimos que presentar una maqueta forrada completamente de material comestible, decidimos apostar por la maqueta de una torta que ya habíamos hecho con anterioridad: Las Converse Chuck Taylor All Star.

Pero para trabajar a escala hay que hacer matemática, sobretodo si quieres capturar los detalles, y naturalmente para trabajar con matemática se debe aplicar proporciones. ¿Por qué? porque no necesariamente se tiene el modelo exacto o las plantillas para lo que uno quiere hacer, ese trabajo de transformación le corresponde a uno.

En la gastronomía y específicamente por nuestra experiencia en la pastelería, solemos aplicar regla de 3 para ajustar nuestros requerimientos de recetas en el caso de pedidos numerosos. Así por ejemplo si tenemos una receta de lo que se necesita para hacer 8 alfajores y queremos tener los ingredientes de una receta para 260 de ellos, ¿qué tendríamos que hacer para saber cuánta harina necesitamos en total?, primero saber cuánta harina se necesita para hacer los 8 alfajores, luego aplicar regla de 3 simple:


Para entender la Regla de 3 simple es importante entender qué son y cómo operan las proporciones

Una proporción es la igualdad que existe entre dos razones. Dicho esto si tenemos dos razones y ambas deben ser iguales, entonces, usando álgebra podemos despejar y obtener que:

De aquí se obtiene que X es igual a 2925 gramos.

Así aplicamos regla de 3 a cada ingrediente usando la misma técnica y listo. Obviamente y para hacer tantos cálculos ya tenemos un excel que nos ayuda a hacer esta tarea rápidamente, pero el excel no hace otra cosa que guiarse de lo que le mandamos a hacer, una regla de 3 simple.

¿Se le ocurre algún ejemplo?

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